В проростках брокколи много витамина С, в их состав входят витамины (А, В1, В2, В5, В6, Е, РР, К, U), клетчатка, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, марганец, йод, железо, сера, цинк. Брокколи также содержит фолиевую кислоту, холин, метионин, тиамин, рибофлавин, бета-каротин, лютеин, кемпферол и сульфорафан.
Крестоцветные используются в программах детокс, и именно проростки брокколи содержат особенно большое количество важных для детоксикации сернистых соединений.
Можно использовать в качестве отдельного блюда, но чаще всего ее добавляют в салаты. Можно добавить и в холодные супы или супы-пюре (высокая температура блюда может разрушить биологически активные вещества, содержащиеся в ней). Ростками брокколи можно украсить сэндвич или бутерброд. А также добавить в смузи.